Le fondateur visionnaire qui a racheté la brasserie « De Hooiberg » en 1864 et a construit cette usine.
La salle de brassage - Le cœur historique de la brasserie Heineken, aux Pays-Bas
La « Brouwzaal », ou salle de brassage, est le cœur de la brasserie d'origine de la Stadhouderskade, où la pilsner Heineken, de renommée mondiale, a été brassée jusqu'en 1988. Sous les hauts plafonds, vous découvrirez les huit imposantes cuves en cuivre du XIXe siècle qui servaient autrefois à faire bouillir le mélange caractéristique d'eau, d'orge et de houblon. C'est un monument préservé qui témoigne de la révolution industrielle de la bière.
Où se trouve-t-il ?
Le Brew Room se trouve au deuxième étage du bâtiment de la Heineken Experience,
Comment y accéder ?
L'accès à la salle de brassage est inclus dans tous les billets standard pour la Heineken Experience. Vous y arrivez tout naturellement en parcourant la section consacrée au patrimoine du musée.
Ce qu'il faut savoir avant de faire une réservation pour des billets pour le Brew Room
- Bien que la salle de brassage constitue l'un des principaux points d'intérêt, son accès est strictement réglementé par des créneaux horaires afin d'éviter toute surfréquentation autour des cuves historiques.
- Veuillez noter que le bâtiment est classé monument historique ; bien qu'il soit en grande partie accessible, certaines parties de l'ancienne brasserie comportent des escaliers raides. Si vous avez des difficultés à vous déplacer, il est préférable de vous renseigner auprès du personnel pour savoir si l’ascenseur est disponible.
- Par ailleurs, bien que la « Brew Room » retrace l'histoire de la marque, la production de la bière Heineken a été transférée il y a plusieurs décennies dans une usine plus grande située à Zoeterwoude ; vous y découvrirez donc des équipements historiques plutôt qu'une chaîne de production en activité.
Le Brew Room en quelques mots
Les différents types de billets pour la Heineken Experience
| Type de billet | L'accès au Brew Room est-il inclus ? | Pourquoi opter pour cette option ? | Prix de départ |
|---|---|---|---|
| Visite classique | Oui | Une expérience de base à prix abordable | À partir de 24,95 € |
| Visite guidée + Terrasse | Oui | Les plus belles vues d'Amsterdam | À partir de 29,95 € |
| Visite combo | Oui | Profitez pleinement de votre séjour à Amsterdam | À partir de 31,46 € |
À la découverte de la salle de brassage
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Les bouilloires en cuivre
Ces vases imposants constituent la pièce maîtresse de la pièce. Vous pouvez vous approcher tout près pour voir comment le « moût » (le liquide sucré qui devient de la bière) était porté à ébullition et aromatisé.
Les stations d'ingrédients
Disposés tout autour de la salle, ces présentoirs interactifs vous permettent de toucher et de sentir l'orge et le houblon de grande qualité utilisés dans la recette.
L'art du vitrail
Levez les yeux pour admirer les magnifiques vitraux qui baignent le cuivre d'une lueur chaleureuse. Ces vitraux datent des débuts de la brasserie et rendent hommage aux ouvriers qui ont bâti la marque.
La levure A présente
Découvrez l'ingrédient secret découvert en 1886 qui confère à la Heineken ses notes fruitées uniques, une souche qui est encore utilisée aujourd'hui dans chaque bouteille.
Innovations et techniques brassicoles
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Mise au point de la souche de levure A
En 1886, le laboratoire interne de Heineken a mis au point une levure exclusive avec l'aide du Dr H. Elion, un élève de Louis Pasteur. Cette avancée a permis de garantir une saveur et une qualité constantes, favorisant ainsi une production mondiale à long terme sans compromettre la stabilité gustative.
En utilisant exclusivement des matériaux naturels
L'approche de Heineken mettait l'accent sur un brassage utilisant uniquement des ingrédients naturels. Chaque cuvée était élaborée à partir d'eau pure, d'orge et de houblon soigneusement sélectionnés, ainsi que d'une souche de levure spécifique, ce qui garantissait une base constante et fiable, se démarquant des pratiques industrielles plus fortement modifiées.
Une meilleure maîtrise grâce aux réservoirs horizontaux
Les cuves horizontales ont permis d'augmenter la surface de contact entre la levure et le moût, favorisant ainsi une fermentation plus efficace. Cela a permis de rationaliser le processus tout en améliorant la cohérence entre les lots — un choix de conception mûrement réfléchi, fondé à la fois sur une logique scientifique et sur le souci du détail.
Le processus prolongé de 28 jours
Après la fermentation, chaque lot a été soumis à une période de vieillissement de six semaines à des températures proches de zéro. Cette technique a permis aux saveurs de s'épanouir pleinement, contribuant ainsi à l'homogénéité et à la finesse du produit final, sans qu'il soit nécessaire de se précipiter.
L'avènement de la force motrice à vapeur
En adoptant les machines à vapeur, Heineken a pu garantir des températures stables tout au long du processus de brassage. Ce changement a permis de réduire les incohérences, d'améliorer la fiabilité des lots et a marqué une avancée majeure dans l'intégration de la précision industrielle aux méthodes de production traditionnelles.
Contrôle qualité en laboratoire
L'une des innovations marquantes de Heineken a été d'intégrer la science directement dans ses activités. En mettant en place très tôt un contrôle en laboratoire, la brasserie s'est assurée que chaque lot répondait aux mêmes normes, quels que soient le moment et le lieu de production.
Les points forts architecturaux de la salle de brassage
Importance historique et culturelle de la salle de brassage
C'est dans cette pièce que la famille Heineken a transformé une petite brasserie locale en une puissance internationale. C'est ici que Gerard Adriaan Heineken a mis en place des contrôles de qualité novateurs, faisant de cette brasserie la première au monde à disposer d'un laboratoire dédié. La « Brew Room » symbolise le passage à partir de la période des ales traditionnelles de « fermentation haute » à la lager limpide et homogène de « fermentation basse » qui a révolutionné le marché mondial de la bière. Ce lieu reste un lieu sacré pour les amateurs de bière, car c'est là qu'est née l'une des marques les plus connues au monde.
Lorsque Heineken a cessé la production de bière sur son site d'origine en 1988, Freddy Heineken a décidé de préserver ce bâtiment historique. Elle a rouvert ses portes en 1991 pour devenir un centre d'accueil captivant, qui met en valeur le riche passé de la brasserie à travers des visites interactives et des expositions. Les importantes rénovations réalisées en 2008 et 2022 ont permis de moderniser les lieux, faisant de la Heineken Experience une destination incontournable à Amsterdam, où se mêlent histoire, technologie et narration.
Personnalités marquantes de la salle de brassage
À savoir avant votre visite
Ouvert du dimanche au jeudi à partir de 10 h 30 jusqu'à 19 h 30 ; le vendredi et le samedi jusqu'à 21 h.
La dernière entrée est possible deux heures avant la fermeture.
Stadhouderskade 78, 1072 AE Amsterdam.
On y accède facilement avec les tramways 1, 7 et 19 (arrêt Vijzelgracht) ou avec la ligne de métro 52.
Ce bâtiment historique a été modernisé et équipé d'ascenseurs, rendant ainsi la Brew Room accessible aux personnes à mobilité réduite.
La salle de brassage se trouve à peu près à mi-parcours de la visite. Si vous êtes passionné de photographie, attendez quelques minutes que les groupes de visiteurs soient passés pour pouvoir prendre une photo nette des bouilloires en cuivre.
Foire aux questions sur les billets pour le Brew Room
Non, cela fait partie intégrante de toutes les visites guidées de la Heineken Experience.
Tout à fait. L'accent est mis autant sur l'histoire, l'innovation et la culture de la marque que sur la bière. Vous ne vous sentirez pas dépaysé.
Non, la production de bière a été transférée à Zoeterwoude en 1988, mais les installations sont parfaitement conservées et peuvent être visitées par les visiteurs.
Non. La production de bière a cessé sur ce site en 1988. C'est désormais un lieu qui s'apparente à un musée, mais une grande partie des machines et de l'agencement d'origine sont encore intacts.
Dans les années 1980, la demande avait dépassé la capacité de la brasserie. En 1988, la production a été transférée dans des infrastructures plus spacieuses et modernes situées à la périphérie d'Amsterdam.
Oui, les cuves de brassage, les silos à malt et les cuves de fermentation à partir de l'installation d'origine ont été conservés et intégrés au parcours de la visite.
Bien que la levure soit microscopique, la salle de brassage présente des expositions expliquant sa découverte en 1886 et les raisons pour lesquelles elle a besoin de cuves horizontales pour se développer.
Ces huit cuves servaient à faire bouillir le moût. Leur matériau en cuivre a été choisi pour son excellente conductivité thermique, et elles restent l'élément le plus emblématique du bâtiment datant de 1867.
Afin de préserver ces objets métalliques historiques, le personnel vous demandera de ne pas toucher les bouilloires, mais vous pourrez vous en approcher de très près pour prendre des photos.
La plupart des visiteurs passent environ 20 à 30 minutes dans cette section pour découvrir l'histoire des lieux et prendre des photos.
Des ambassadeurs Heineken sont présents un peu partout dans la salle pour vous expliquer le processus de brassage et répondre à vos questions.
Oui, un ascenseur permet aux visiteurs à mobilité réduite d'accéder au niveau de la salle de brassage.
Il n'y a pas de code vestimentaire particulier, mais il est recommandé de porter des chaussures de marche confortables, car les sols anciens peuvent présenter des irrégularités à certains endroits.
